烹调方法对百薯1号茎尖营养成分的影响

• 作者: 南海娟 孔瑾 杨国堂 欧行奇 高晗
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调方法 百薯1号茎尖 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2008.04.015

摘要

采用油炒、漂烫和微波三种不同烹调方法对百薯茎尖进行处理,测定处理后的维生素C、总酸性物质及氨基态氮.结果表明,油炒和微波处理使百薯1号茎尖的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C含量降低;漂烫导致三者降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧行奇	河南科技学院食品学院	87	527	12.0	19.0
2	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
3	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
4	杨国堂	河南科技学院食品学院	32	129	7.0	10.0
5	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0