发芽对绿豆营养成分的影响

• 作者: 曲颖 郑丽娜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 发芽 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 144-146
• 分类号: TS2
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.006

摘要

通过对绿豆发芽过程中营养成分含量的变化进行分析,结果表明脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降,而蛋白质、维生素A、维生素C和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加.其中维生素A和维生素C的含量增加最多,维生素A含量在7d内增幅92.42%,维生素C含量则由0增加至9.66rag/100g,蛋白质含量增加也较多,由25.01g/100g增加至42.15 g/100g,脂肪含量在7d内下降27.78%,还原糖含量在第1 d时达到最大值0.82 g/100 g,以后叉逐渐减少,发芽到第7 d时降至0.48 8/100 g,异黄酮含量在第4 d时达到最大值0.78 g/100 g,以后略有下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	17	79	4.0	8.0
2	郑丽娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	32	155	7.0	10.0