二苯胺、1-甲基环丙烯处理对红富士苹果气调贮藏品质及香气成分的影响

• 作者: 张鸿 惠伟 曹宁 李德英 贾小会
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 香气 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 91-97
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5472字
• 语种: 中文

摘要

对红富士苹果采后进行了1 500 μL/L二苯胺(diphenylamine, DPA)以及1 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyc-lopropene, 1-MCP)两种处理并进行气调贮藏,测定了气调贮藏180 d及贮后货架期10 d果实呼吸速率、乙烯释放速率、果肉硬度、可溶性固形物含量以及脂氧合酶(lipoxygen-ase, LOX)活性.使用固相微萃取装置(solid phase mioroextr-action, SPME)萃取不同处理果实香气成分,并用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)测定其香气成分.结果表明,1-MCP处理可显著抑制红富士苹果呼吸速率和乙烯释放速率,保持果实品质.而DPA处理保鲜效果不显著.但两种处理均抑制了LOX活性和果实香气物质的形成,气调贮藏180 d时DPA和1-MCP处理果实酯类香气成分比对照组分别减少了21.7%和69.6%,香气成分总数则分别比对照组减少17.9%和56.4%;经过10 d货架期,DPA和1-MCP处理果实的香气成分总数分别为对照的组72.5%和35.3%.表明1-MCP处理对果实香气的抑制作用优于DPA处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠伟	陕西师范大学生命科学学院	40	376	13.0	18.0
2	张鸿		2	33	2.0	2.0
3	李德英	陕西师范大学生命科学学院	2	44	2.0	2.0
4	贾小会	陕西师范大学生命科学学院	1	13	1.0	1.0
5	曹宁	陕西师范大学生命科学学院	1	13	1.0	1.0