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摘要:
脂肪酶活的抑制对于提高燕麦食品的贮藏品质具有重要意义.研究了真空包装、籽粒含水率、润麦时间对微波抑制裸燕麦籽粒中的脂肪酶的影响.结果表明:微波加热中蒸汽量是抑制脂肪酶活的关键因素;调节籽粒含水率到20%~25%,在润麦后立即进行真空包装和微波处理,有利于蒸汽发生,可以提高灭酶的效果.
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固定化
载体材料
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 裸燕麦 微波 残存脂肪酶活 蒸汽量
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 粮油食品
研究方向 页码范围 44-47
页数 4页 分类号 TS210.1
字数 3450字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.04.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李再贵 中国农业大学食品科学与营养工程学院 88 885 18.0 27.0
2 方毅 2 21 2.0 2.0
3 钱科盈 中国农业大学食品科学与营养工程学院 1 15 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
裸燕麦
微波
残存脂肪酶活
蒸汽量
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
出版文献量(篇)
3581
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总被引数(次)
20026
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