微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究

• 作者: 任长忠 方毅 李再贵 钱科盈
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裸燕麦 微波 残存脂肪酶活 蒸汽量
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.04.015

摘要

脂肪酶活的抑制对于提高燕麦食品的贮藏品质具有重要意义.研究了真空包装、籽粒含水率、润麦时间对微波抑制裸燕麦籽粒中的脂肪酶的影响.结果表明:微波加热中蒸汽量是抑制脂肪酶活的关键因素;调节籽粒含水率到20%～25%,在润麦后立即进行真空包装和微波处理,有利于蒸汽发生,可以提高灭酶的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	方毅		2	21	2.0	2.0
3	钱科盈	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	15	1.0	1.0