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微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究
微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究
作者:
任长忠
方毅
李再贵
钱科盈
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
裸燕麦
微波
残存脂肪酶活
蒸汽量
摘要:
脂肪酶活的抑制对于提高燕麦食品的贮藏品质具有重要意义.研究了真空包装、籽粒含水率、润麦时间对微波抑制裸燕麦籽粒中的脂肪酶的影响.结果表明:微波加热中蒸汽量是抑制脂肪酶活的关键因素;调节籽粒含水率到20%~25%,在润麦后立即进行真空包装和微波处理,有利于蒸汽发生,可以提高灭酶的效果.
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关键词热度
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文献信息
篇名
微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究
来源期刊
粮油食品科技
学科
工学
关键词
裸燕麦
微波
残存脂肪酶活
蒸汽量
年,卷(期)
2008,(4)
所属期刊栏目
粮油食品
研究方向
页码范围
44-47
页数
4页
分类号
TS210.1
字数
3450字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1007-7561.2008.04.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李再贵
中国农业大学食品科学与营养工程学院
88
885
18.0
27.0
2
方毅
2
21
2.0
2.0
3
钱科盈
中国农业大学食品科学与营养工程学院
1
15
1.0
1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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参考文献(0)
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参考文献(1)
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引证文献(2)
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引证文献(1)
二级引证文献(1)
2013(1)
引证文献(1)
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2014(6)
引证文献(0)
二级引证文献(6)
2015(3)
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2016(5)
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2019(13)
引证文献(2)
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2020(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
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节点文献
裸燕麦
微波
残存脂肪酶活
蒸汽量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
主办单位:
国家粮食局科学研究院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-7561
CN:
11-3863/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区百万庄大街11号
邮发代号:
82-790
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
总被引数(次)
20026
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