超声波辅助制备鱼鳔寡肽的研究

• 作者: 段振华 汪菊兰 王美蓉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳔 超声波 酶解 寡肽
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.06.008

摘要

本文对超声波辅助鱼鳔寡肽制备的工艺进行了研究.比较了10～70min不同超声波处理时间对鱼鳔蛋白酶解的影响,发现超声波处理30min可以最大程度地促进鱼鳔蛋白的水解.通过研究1:20～1:50不同固液比对鱼鳔蛋白酶解效果的影响,得出酶解效果在固液比1:35时最好.正交试验确立了鱼鳔蛋白最佳酶解条件:温度55℃,pH值6.0,酶量0.8%,反应时间7h,此时的平均肽链长度约为5.6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华		72	1019	17.0	29.0
5	王美蓉	海南大学食品系	2	25	2.0	2.0
6	汪菊兰		3	51	3.0	3.0