普洱茶的四大价值(二) 普洱茶的特殊工艺价值——顺应自然的启示

• 作者: 陈杰
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 云南普洱茶 微生物菌群 人工发酵 茶叶品质 特殊工艺 拼配 制作工艺 发酵过程 顺应自然 晒青毛茶
• 年，卷（期）: pe_2008,（5）
• 页码范围: 28-42
• 页数: 15页
• 分类号: TS971

摘要

《普洱茶的特殊工艺价值》是陈杰先生系列文章《普洱茶的四大价值》的第二部分。延续了之前刊发过的《普洱茶的地理价值》的文风,文章既深入浅出,又轻快好读。他指出普洱茶工艺貌似门槛很低,实则是易学难精,其中的奥秘还需要长期不懈的求证与探索。同时,也站在科技的高度,提出了一些新颖观点——比如普洱茶的"饼茶、沱茶、团茶"的造型,并不仅是为了方便运输,而是为微生物菌群的后发酵搭建了适宜后续发展的载体;比如"重力揉搓"对普洱茶到底有利还是有弊?比如普洱茶的工艺是后工业社会中难能可贵、拥有奇效的"后发酵"食品……除此之外,文中还提到了普洱茶拼配的六个方面,可谓处处独具慧眼!这些渗透着陈杰先生独到的科学视点的文字,于传统中发现智慧,于平凡中发现神奇,令人茅塞顿开,撩人思绪……它告诉我们,科学也需要发现的眼光。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈杰		14	7	1.0	2.0