紫甘薯面条的加工工艺研究

• 作者: 余小领 刘勤华 周光宏 李培 潘润淑 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 面条 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.034

摘要

采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究紫色甘薯面条的加工技术.结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、薯粉20%、食盐2%、卡拉胶1.25%、氧化淀粉3.25%.在此工艺条件下,产品断条率0%,烹煮损失率10.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
3	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
4	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
5	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
6	李培	河南科技学院食品学院	1	33	1.0	1.0