紫甘薯色素的提取工艺与性质研究

• 作者: 李浩明 高蓝
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯色素 花青素 大孔吸附树脂
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-26,22
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 4191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.04.007

摘要

本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响.研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动.当溶液中Cl-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李浩明	青岛大学天然色素研究所	6	382	5.0	6.0
2	高蓝	青岛大学天然色素研究所	5	276	4.0	5.0