降低啤酒中乙醛提高酯含量的研究

• 作者: 周猛 郭睿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 酯
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（5）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS457

摘要

啤酒中合理的乙醛与酯含量能使酒体丰满协调，减少啤酒不良风味，使口味更加纯净。啤酒酿造过程中有许多的因素影响两种风味物质的产生，使用优质原料和优化工艺才能使两种物质在啤酒中的含量趋于合理。