番茄乙醇提取物体外抗氧化活性研究

• 作者: 宫智勇 方敏 王耀峰 胡程程
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 抗氧化 DPPH 自由基 FRAP
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.08.010

摘要

目的:研究两种番茄乙醇提取物在不同处理方式下的抗氧化能力.方法:本研究采用DPPH法对未加热和已加热的大番茄、樱桃番茄的抗氧化能力进行了测定比较,同时采用FRAP法对它们的总的抗氧化能力进行了测定比较.实验结果表明:(1)两种番茄乙醇提取物均具有较强的抗氧化能力;(2)樱桃番茄乙醇提取物对DPPH自由基的清除能力以及总的抗氧化活性明显比大番茄强;(3)热处理使两种番茄乙醇提取物清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方敏	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	212	8.0	14.0
2	宫智勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	37	406	12.0	18.0
3	王耀峰	武汉工业学院食品科学与工程学院	11	171	7.0	11.0
4	胡程程	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0