不同介质中木薯淀粉磷酸酯透明度及流变特性的研究

• 作者: 童张法 赵奕玲 黄祖强 黎晓
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉磷酸酯 不同介质 透明度 流变特性 表观黏度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.005

摘要

对木薯淀粉磷酸酯在糖、盐、酸、碱不同介质中的透明度和流变性进行了研究.结果表明:与原淀粉相比,木薯淀粉磷酸酯透明度和表现黏度明显提高,且随取代度的增大而增高,不同介质对其透明度和表观黏度影响不同,其中NaCI对其影响较大.所有木薯淀粉磷酸酯糊均呈现假塑性流体特征,符合幂定律,介质不改变其流体的基本特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
2	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
3	赵奕玲	广西大学化学化工学院	6	131	5.0	6.0
4	黎晓	广西大学化学化工学院	2	14	2.0	2.0