燕麦β-葡聚糖的流变学特性研究

• 作者: 刘大川 徐群英 汪海婴 汪海波 谢笔钧
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 β-葡聚糖 流变学性能 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 技术基础理论
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.05.007

摘要

该文主要探讨了燕麦β-葡聚糖溶液的流体流变学性能和黏弹性能及其相关影响因素,为燕麦β-葡聚糖在食品增稠和食品凝胶领域的应用提供理论依据.以中国山西产燕麦为原料提取制备燕麦β-葡聚糖产品,采用动态流变仪测定动态黏度和黏弹性能指标,利用计算机拟合牛顿幂律方程和Maxwell方程,系统考察了β-葡聚糖浓度、分子量、温度等因素对燕麦β-葡聚糖流体流变性能和黏弹性能的影响.结果表明,燕麦β-葡聚糖溶液黏度随剪切速率的增高而逐渐降低,表现为典型的剪切稀化型非牛顿流体;当溶液浓度从0.1%增加到1%时,其对应牛顿幂律方程的流动指数n从0.998降低至0.842,流体的剪切稀化行为增强;燕麦β-葡聚糖溶液黏度与其分子量成正比,与溶液温度成反比;在相同浓度下,燕麦β-葡聚糖分子量越大则其流体牛顿幂律方程的流动指数n越小;与中性溶液相比,弱酸性或弱碱性环境均可导致β-葡聚糖溶液黏度的下降;燕麦β-葡聚糖的黏弹性能受β-葡聚糖浓度、分子量和体系温度的影响.随着燕麦β-葡聚糖浓度的增加和分子量的增大,其流体的黏性行为特征减少而弹性行为特征增强;随着流体温度升高,燕麦β-葡聚糖流体的黏性和弹性行为均逐渐减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品系	300	6969	43.0	63.0
2	刘大川	武汉工业学院湖北省农产品加工与转化重点实验室	78	1395	22.0	33.0
3	汪海波	武汉工业学院湖北省农产品加工与转化重点实验室	44	956	18.0	29.0
7	汪海婴	华中科技大学同济医学院基础部	14	260	10.0	14.0
8	徐群英	武汉工业学院湖北省农产品加工与转化重点实验室	24	289	8.0	16.0