加工对燕麦β-葡聚糖的影响研究进展

• 作者: 单玲克 吕崇富 袁娟丽 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 加工 β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 366-369
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

燕麦已被公认为具有保健功能的营养食品，不同的加工方法对燕麦的β-葡聚糖可产生不同程度的影响，从而影响其生物学功能。燕麦的加工方法主要包括热处理、挤压、均质、发酵等。热处理主要导致高分子量的β-葡聚糖发生降解；挤压和发酵可能会造成β-葡聚糖的分子结构和理化性质的改变；均质会使β-葡聚糖的流变学行为发生改变。总之，加工对燕麦的结构与功能的影响值得进一步关注。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵		20	142	8.0	10.0
2	高金燕	南昌大学生命科学与食品工程学院	79	876	15.0	25.0
3	单玲克		1	9	1.0	1.0
4	袁娟丽		1	9	1.0	1.0