刺梨果酒制作工艺的优化研究

• 作者: 刘代成 宋永民
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 浸泡 醇化 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2008.03.034

摘要

为了解决刺梨易腐烂、生食口感差的问题,以营养丰富的刺梨鲜果为原料,采用浸泡、醇化和发酵三种工艺,以期研制出口感好、果香独特、具有保健功效的刺梨果酒.结果制得10～12°的果酒.虽然浸泡法和醇化法的加工工艺和设备更为简易,但不适合于高品质酒的制作.发酵法制得的果酒品质更佳,适合大型正规酒厂生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘代成	山东师范大学生命科学学院	32	216	9.0	13.0
2	宋永民	山东师范大学生命科学学院	3	46	2.0	3.0