烯基琥珀酸淀粉酯乳液喷干微胶囊化关键技术

• 作者: 吴克刚
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 烯基琥珀酸淀粉酯 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.011

摘要

烯基琥珀酸淀粉酯是一类亲油性变性淀粉,具有优越的乳化性能.特别是低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯由于其卓越的乳化和成膜性能、高的包埋效率、低的表面油、易干燥特性、高固形物时低粘等优点,已成为一种食品中重要的微胶囊壁材.但是此类变性淀粉最致命的不足是当其微胶囊化易氧化的芯材时,微胶囊化产品的氧化稳定性很差.为此,在微胶囊化时采取芯材稳定化、壁材复配、合理乳化、优化喷干工艺等关键技术尤为重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂及微胶囊控释技术实验室	91	566	13.0	19.0