红龙果甜菜苷色素降解动力学研究

• 作者: 刘小玲 宁恩创 林莹 颜栋美
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 红龙果 甜菜苷 降解 动力学
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.02.014

摘要

研究红龙果色素的色相、吸收光谱及色素降解动力学.研究表明,红龙果甜菜苷色素最大吸收波长不受pH值影响,色相随pH增大而彩度增大.红龙果甜菜苷色素稳定性强烈受pH、温度、光及氧的影响,在pH5时色素稳定性最好,光照、氧等因素能加快火龙果色素的降解;火龙果色素的热降解遵循Arrhenius定律,热降解反应活化能为97.93 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
2	林莹	广西大学轻工与食品工程学院	77	475	12.0	18.0
3	宁恩创	广西大学轻工与食品工程学院	43	705	14.0	26.0
4	颜栋美	广西大学轻工与食品工程学院	20	282	10.0	16.0