基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价

• 作者: 邓少平 韩剑众 顾振宇 黄丽娟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 智能传感器 电子设备 品质控制 电子舌 鱼肉 新鲜度
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 农业信息与电气技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TP212.6|TS254.4
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.12.030

摘要

为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验.淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4"C下冷藏.每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测.结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化,电子舌不仪可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异.电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓少平	浙江工商大学食品质量与安全系	50	768	14.0	27.0
3	韩剑众	浙江工商大学食品质量与安全系	64	474	12.0	20.0
7	顾振宇	浙江工商大学食品质量与安全系	30	388	9.0	19.0
11	黄丽娟	浙江工商大学食品质量与安全系	1	111	1.0	1.0