豆渣制备可食性方便面调料包工艺的研究

• 作者: 刘晶 戚周燕 王海燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 大豆多糖 可食性薄膜 方便面
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 130-131
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 字数: 1350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.05.039

摘要

以豆渣为原料,提取大豆多糖后,加入辅助剂成膜.经正交试验确定可食性方便面调料包装膜的最佳配方为:豆渣1.25%,CMC 3%,海藻酸钠2%,甘油2%,玉米淀粉3%.经测定此膜抗拉强度为9.20 MPa,颜色淡黄,柔软均匀,可保证方便面更方便卫生并具有营养的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕	河北经贸大学生物科学与工程学院	21	127	6.0	10.0
2	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0
3	戚周燕	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	10	1.0	1.0