麦汁最适α-氨基氮的探讨

• 作者: 何熙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁α-氨基氮
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.07.024

摘要

通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵,研究酵母对氨基氮的同化作用,并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性;综合成本和酒液质量考虑,将麦汁α-氨基氮控制在160-180mg/L比较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何熙		23	51	4.0	6.0