不同处理方式对苹果渣中苹果多酚含量的影响

• 作者: 张世君 杨改青 王林枫 王育红 王艳玲 艾志录
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果渣 苹果多酚 烘干 青贮
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 资源开发
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: S816.34
• 字数: 5082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2008.21.016

摘要

为了研究苹果渣中苹果多酚在处理过程中的稳定性,试验以苹果渣为原料分别进行青贮和不同温度及时间的烘干处理,采用改进的微波提取和福林一酚法测定苹果渣中总酚、可溶性糖和可溶性蛋白的含量.结果表明:青贮方法对苹果多酚的含量影响较小,可以最大限度地保存果渣中的苹果多酚;烘干处理对苹果多酚有显著影响(P<0.05),随着烘干温度的升高,苹果多酚的含量先降低后升高,65 ℃时含量最低;烘干时间对苹果多酚的含量也有较大影响,随着时间的延长,苹果多酚的含量也表现为先降低后升高的变化特点,24 h苹果多酚的含量最低.加热温度及时间对可溶性糖和可溶性蛋白的含量也有一定影响.研究发现了不同条件下苹果多酚的变化规律,为苹果渣的适当处理和贮存提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王育红	河南农业职业学院食品科学系	24	438	9.0	20.0
2	张世君		1	12	1.0	1.0