添加维生素E对花椒油碘值的影响

• 作者: 李辉 杨朝霞 欧阳玉祝 石爱华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒油 VE 碘值
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.038

摘要

在花椒油中添加 VE考查了紫外光、温度、空气、氧化剂对花椒油碘值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射或 0.1%KClO3、空气和0.4%过氧水氧化 3 h,不加 VE花椒油的碘值变化率(△I/IO)比加 VE 的油分别大 3.72%、3.81%、4.72%和 4.25%;100 ℃温度下受热 3 h,不加 VE 花椒油的碘值变化率比添加 VE 大 1.92%.