蛋壳粉补钙面条加工技术研究

• 作者: 宾冬梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳粉 微粉碎 面条 加工 品质改良剂
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1002-1005,1067
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.011

摘要

对蛋壳粉补钙面条加工技术进行了研究.产品配方和工艺为:在面粉中添加0.6%过200目筛的超微蛋壳粉(以面粉计)和25%～35%的水(以面粉计),和面时间为15～20 min,和面温度为30～40℃,面团熟化控制在10～15 min,异径滚轧,压延道数6～7道,压片厚度为1.3～1.4mm,再切成2mm的面条,采用中温中速干燥法加工.所得产品外观色泽良好,风味独特,具有较高的保健作用和食疗效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宾冬梅		66	511	12.0	18.0