乙醇/水溶液中魔芋葡甘聚糖流变性能研究

• 作者: 倪学文 姜发堂 李冬生 汪超 陈士勇 黄红霞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 流变性能 乙醇/水溶液 溶胀速率 峰值粘度
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.008

摘要

初步研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)在不同乙醇浓度的乙醇/水溶液中的流变性能,运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性.结果表明,KGM的流变性能与乙醇浓度存在明显的依赖关系,当乙醇浓度=11%时产生突变.KGM溶胶的溶胀时间与稳定性随乙醇浓度增加而逐渐延长;其最大溶胀速率和峰值粘度随乙醇浓度的增加而减小.这些规律均为KGM在流体中的实际应用提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄红霞	湖北工业大学生物工程学院	33	310	10.0	16.0
2	陈士勇	湖北工业大学生物工程学院	11	29	3.0	5.0
3	汪超	湖北工业大学生物工程学院	79	434	12.0	18.0
7	姜发堂	湖北工业大学生物工程学院	77	535	12.0	18.0
9	李冬生	湖北工业大学生物工程学院	71	696	15.0	23.0
10	倪学文	湖北工业大学生物工程学院	54	348	11.0	16.0