高铁肌红蛋白还原酶及其对肉色稳定性的作用综述

• 作者: 孙学朋
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉色稳定性 高铁肌红蛋白还原酶 NADH-细胞色素b5还原酶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 91-93,97
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.05.033

摘要

概述了高铁肌红蛋白还原酶的研究经历、命名,以及几种被人们所识别的高铁肌红蛋白还原酶,阐述了NADH-细胞色素b5还原酶的分子量、细胞定位及还原高铁肌红蛋白的机理,综述了高铁肌红蛋白还原酶的酶学特性,对高铁肌红蛋白还原酶在稳定肉色方面可能起到的作用进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙学朋		3	13	1.0	3.0