贮藏时间、温度以及提取方法对高铁肌红蛋白还原酶活力的影响

• 作者: 孔保华 戴瑞彤 白凤霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高铁肌红蛋白还原酶 高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA) 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-84,88
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶,它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成,从而延长肉品货架期.为了更好地了解它的特性,本文研究了贮藏时间、温度以及提取方法对高铁肌红蛋白还原酶活力的影响,以及酶活力和高铁肌红蛋白相对含量的相关性.实验结果显示,经过高铁氰化钾氧化但不经硫酸铵盐析的二号样活力最高,在30℃的贮藏条件下其活力比4℃时高,在贮藏9-15d时酶活力和高铁肌红蛋白相对百分含量呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养学院	105	1424	22.0	34.0
3	白凤霞	东北农业大学食品学院	3	9	2.0	3.0