香辣牛筋的研制

• 作者: 贾利蓉 赵志峰 郭晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛筋 加工工艺 配方 质量标准
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.021

摘要

牛筋经解冻、油发、卤制、干燥、拌料、包装、杀菌等工艺制成一种即食食品,通过实验确定è卤水配方与拌料配方及最佳工艺条件,并进行破坏性保藏实验,制定该食品的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晶	四川大学轻纺与食品学院	22	434	14.0	20.0
2	贾利蓉	四川大学轻纺与食品学院	41	509	11.0	22.0
3	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0