高含量β-胡萝卜素微囊化的研制

• 作者: 周迪 王燕峰 许新德 邵斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜紊 瞬时高温熔融 微胶囊 高含量
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.026

摘要

研究以β-胡萝卜素为原料,通过单因素试验.分析溶剂、溶解温度、时间对微囊化β-胡萝卜素产品的影响,确定瞬时高温熔融法微囊化β-胡萝卜素新工艺;并通过正交试验,从产品感官质量和稳定性入手,确定了合理的微囊化产品配方.