蛹虫草酸奶饮料的研制

• 作者: 周卫东 朱蕴兰 陈安徽 陈宏伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 功能性食品 酸奶 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.025

摘要

利用蛹虫草液体发酵菌丝体及发酵液研制功能性酸奶饮料,经单因素试验和感官评定,确定了蛹虫草酸奶饮料的最佳配方为:发酵液添加量占虫草酸奶饮料总体积的12.5%,酸奶添加量为7.9%.鲜奶添加量为79.6%.经测定,虫草酸奶饮料中含有丰富的虫草多糖.