酰化处理提高天然色素的稳定化研究

• 作者: 刘兵 秦卫东 贺菊萍 陈学红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 稳定性 酰化
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.043

摘要

研究了酰基化对紫甘蓝色素稳定性的影响.结果表明,通过阿魏酸和水杨酸处理后,色素的耐热性和耐光性显著改善;紫外光谱分析显示,阿魏酸或水杨酸与紫甘蓝色素形成了新的化合物,从而证实了酰基化色素的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	贺菊萍	徐州工程学院食品工程学院	34	255	9.0	14.0
4	刘兵	徐州工程学院食品工程学院	1	14	1.0	1.0