蕨菜微波真空干燥特性和品质试验研究

• 作者: 邓宇 郑先哲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 微波真空干燥 热风干燥 颜色 维生素C
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 253-257
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.05.057

摘要

为了快速干燥蕨菜这种营养价值高但难于鲜藏的特色山野菜,利用微波真空干燥技术,对蕨菜进行正交干燥试验,研究蕨菜干燥特性;并与冷冻干燥、热风干燥方法相比较,分析不同干燥方法对蕨菜干品品质的影响.在蕨菜的微波真空干燥过程中,微波功率对干燥速度的影响要高于真空度,并且提出了蕨菜含水率与微波功率、干燥时间和真空度之间的回归模型;对3种方法干燥后的蕨菜在颜色、维生素C含量和复水性方面进行对比,结果表明:微波真空干燥的蕨菜的复水性优于热风干燥和冷冻干燥;微波真空干燥后的蕨菜品质与冷冻干燥几乎相同,明显高于传统的热风干燥品质.微波真空干燥技术是适合蕨菜脱水的有潜力的干燥技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	邓宇	东北农业大学工程学院	1	86	1.0	1.0