冷冻、解冻方法对肌肉质量的影响

• 作者: 夏秀芳 孔保华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 解冻 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 283-285,290
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4824字
• 语种: 中文

摘要

冷冻是原料肉最常用的一种保藏方法.冻结、解冻过程中有很多因素对肉品质和肉损失产生影响,如温度、冻融次数、时间等.本文对肉的冻结、解冻方法进行介绍,重点论述了不同的冻结、解冻方法对肌肉重量损失、微观结构、蛋白质性质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0