解冻方式对冷冻鱼糜解冻效果和凝胶特性的影响

• 作者: 刘富康 张柔佳 曲映红 李锋
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻鱼糜 凝胶 解冻
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 681-685
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2019.04.030

摘要

本实验采取空气解冻、微波解冻和射频解冻三种解冻方式,以冷冻白姑鱼糜为原料,研究不同解冻方式对冷冻鱼糜解冻失水率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase酶活力、凝胶形成能力和SDS-PAGE凝胶电泳的影响.结果 表明:不同解冻方式对冷冻鱼糜凝胶特性的影响有显著性差异(P＜0.05).空气解冻对冷冻鱼糜的解冻效果最好,但耗时较长;微波解冻时间较短,但与其他解冻方式相比,解冻后的鱼糜品质最差(P＜0.05);射频解冻效率较高,且与空气解冻的鱼糜品质相比无显著性差异(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柔佳	上海海洋大学食品学院	4	11	2.0	3.0
2	刘富康	上海海洋大学食品学院	6	18	3.0	3.0