基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究

• 作者: GAO Zhen-jiang WANG Hai-peng 方小明 隋美丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 射流冲击 北京烤鸭 膨化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS203
• 字数: 1951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.027

摘要

介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,达到烤熟的目的.该装置主要是通过高速的气流,提高对流换热系数,使鸭坯在相同的时间内,获得与传统高温烤制相同的热量.通过实验测定烤制后鸭皮的膨化厚度结果表明:该设备能够达到较好的烤制效果,具有鸭皮膨化效果好、污染少的优点.同时对该产业形成标准化具有很重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋美丽	中国农业大学工学院	3	34	3.0	3.0
2	方小明	中国农业大学工学院	12	167	7.0	12.0
3	GAO Zhen-jiang	中国农业大学工学院	1	8	1.0	1.0
4	WANG Hai-peng	中国农业大学工学院	1	8	1.0	1.0