水酶法提花生油中乳状液性质及破乳方法

• 作者: 王瑛瑶 王璋 罗磊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 肽 乳状液 破乳 花生
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS224
• 字数: 4745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.12.053

摘要

为了破除花生水酶法提油时形成的乳状液,提高出油率,研究了乳状液的性质,比较了界面吸附肽和水相中肽的相对分子质量分布、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳和反相色谱图,发现使乳状液稳定的界面吸附肽性质主要与其构象、组成、电荷等性质有关.通过测定乳状液的静态、动态流变学性质发现,该乳状液是一个典型的以弹性为主的体系,随温度及剪切速率的提高,乳状液的稳定性下降.在上述研究基础上,采用4种物理机械方法破乳,结果显示,冷冻解冻结合离心的方法破乳效果最佳,乳状液中油同收率超过91.6%,而高速剪切是一个再乳化的过程,不能回收乳状液的油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
5	王璋	河南大学食品学院	1	47	1.0	1.0
6	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0