近红外检测技术在小麦品质及面制品研究中的应用

• 作者: 张惠 张泽俊 王玮 薛文通
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外技术 小麦品质 面制品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1|TS211.7
• 字数: 4359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.061

摘要

近红外技术(NITS)是近年来迅猛发展起来的新技术,其原理是由于不同基团产生的光谱在吸收峰位置和强度上有所不同.根据朗白-比尔吸收定律,随着样品成分组成或者结构的变化其光谱特征也将发生变化,从而可以实现复杂物质的定性鉴别和定量分析.简要介绍了近红外分析技术的原理和特点,并对其在小麦品质、面制品加工中的应用做了综述,并详细介绍在面团调制、面包老化方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	王玮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	34	84	5.0	7.0
6	张泽俊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	29	350	11.0	18.0
7	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0