pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白水解度准性比较

• 作者: 姚玉静 崔春 邱礼平 陈黎斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 水解度 测定
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 268-270
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1858字
• 语种: 中文

摘要

比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肤的解离系数高于多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚玉静		42	279	10.0	15.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	邱礼平		17	189	8.0	13.0
4	陈黎斌		24	162	7.0	12.0