牛肉大理石纹形态、分布状态与牛肉质量的研究

• 作者: JIA Jun 王立江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉大理石纹 形态分布 牛肉质量
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.024

摘要

牛肉大理石纹是优质牛肉的主要技术指标.对牛肉大理石纹的形状、分布状态与牛肉质量的关系进行了研究.结果表明:牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口性有正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立江	吉林农业科技学院食品科学系	10	14	2.0	3.0
2	JIA Jun	吉林农业科技学院食品科学系	1	8	1.0	1.0