鳞脂乳化油对面条品质的影响研究

• 作者: 滕加友 王春 莫松成 陈洁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷脂乳化油 面条 品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.039

摘要

研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响.实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化.而且棕榈油:磷脂为5:2的乳化油对面条品质影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	滕加友	河南工业大学粮油食品学院	5	17	2.0	4.0
4	莫松成	河南工业大学粮油食品学院	5	17	2.0	4.0