乳酸菌发酵淡水鱼骨泥制备高钙饼干的研究

• 作者: 刘漪 李昀
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 骨泥 乳酸发酵 高钙 饼干
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2|Q815
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.028

摘要

以淡水鱼--白鲢鱼鱼骨泥为原料.经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干.结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链球菌发酵、蔗糖5%、鱼骨泥20%、接种量3%、培养温度40℃、培养时间10d、初始pH值自然.依据试验所得的最佳配方制作的高钙饼干中钙含量达95.84 mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学系	32	285	9.0	16.0
2	刘漪	天津农学院食品科学系	1	10	1.0	1.0