绿豆浸泡过程研究

• 作者: 李积华 钟业俊 黄茂芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 浸泡 吸水 动力学模型
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: TS213
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.046

摘要

从绿豆预加工角度出发,较系统地研究了绿豆浸泡过程.结果表明,与低温浸泡相比,高温浸泡可以加速绿豆吸水速率,但最大吸水率明显更低,因此从最大吸水率角度考虑,绿豆宜采用低温浸泡,即浸泡温度不超过40 ℃;无论从最大吸水率还是从微量元素流失角度考虑,高温浸泡不可取,热烫工序也没有必要.建立了绿豆在20~40℃时的吸水动力学模型,在实验条件下,对模型吸水进程进行拟合所得的总体样本回归系数r2均大于O.99.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄茂芳	中国热带农业研究院农产品加工研究所	66	418	11.0	16.0
3	李积华	中国热带农业研究院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
9	钟业俊	中国热带农业研究院农产品加工研究所	2	11	1.0	2.0