蚕豆衣保健茶的微波生产工艺研究

• 作者: 孔庆新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆衣 保健茶 开发 微波
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2217字
• 语种: 中文

摘要

时蚕豆衣保健茶的微波生产工艺进行了研究,确定了生产工艺路线和工艺参数;并对蚕豆衣保健茶产品进行了成分分析、感官评定和经济效益分析.研究结果表明:480W,120s的微波杀青工艺,蚕豆衣失水率理想,有利于进一步揉捻和干燥;杀青蚕豆衣绿色、清香、品质好.微波功率和作用时间对蚕豆衣保健茶品质具有显著影响,蚕豆衣大小时蚕豆衣保健茶品质的影响不显著;A2B2C2(480W、3008、0.25倍)为最佳组合.蚕豆衣保健茶富含维生素和氨基酸等成分,每生产1kg蚕豆衣保健茶可获利18.9元.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔庆新	江苏食品职业技术学院生物工程系	52	204	8.0	11.0