不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响

• 作者: 任发政 刘坤晓 徐世平 李敏 李明 毛学英 许成才 谷俊男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 酶解产物 亚铁 螯合
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.025

摘要

本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe 2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据.研究表明,FeSO 4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl 2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p＜0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO 4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO 4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好.