不同蛋白酶和水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响

• 作者: 丁秀臻 华欲飞 叶挺 孔祥珍 孙灵湘
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶水解 pH-stat 水解度 差异性
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-185
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.030

摘要

采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶分别对酪蛋白进行酶解,发现碱性蛋白酶水解酪蛋白的水解程度最大.当酪蛋白经不同的酶水解至相同水解度(DH)时,酶解物的分子量分布存在显著差异.随后选定碱性蛋白酶以考察水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响,采用pH-stat法控制水解过程pH恒定(8.5±0.02),制备DH8％和12％的酶解产物,分别测定其DPPH自由基清除率,TCA可溶性氮含量,采用SE-HPLC测定分子量分布.结果表明,不同酶解条件下,DH8％和DH 12％水解产物的DPPH自由基清除率分别为32.76％ ～34.02％和39.87％ ～41.02,DH 8％和DH 12％水解产物的TCA可溶性氮含量值分别为58.98％ ～ 60.43％和69.69％ ～70.34％.方差分析显示水解度相同,不同产物的DPPH自由基清除率无显著性差异,TCA可溶性氮含量的结果亦如此(p＞0.05).HPLC的结果进一步证明尽管水解条件不同,水解至相同DH时,水解产物的分子量分布一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	77	497	12.0	19.0
3	丁秀臻	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	7	13	2.0	3.0
4	叶挺	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	4	9	2.0	2.0
5	孙灵湘	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	3	7	2.0	2.0