南瓜多糖硫酸酯化衍生物的制备及抗氧化研究

• 作者: 张静 柳红 谢佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜多糖 化学修饰 硫酸酯化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2352字
• 语种: 中文

摘要

采用氯磺酸一吡啶法,对南瓜粗多糖和分离得到的南瓜AP1多糖进行硫酸酯化;采用邻二氮菲-金属铁离子-H2O2体系和邻苯三酚自氧化法,测定南瓜多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,四种南瓜多糖均能有效清除羟基自由基,并随着浓度的增加,清除作用加强,且水提南瓜粗多糖对羟基自由基清除作用显著高于其它三种多糖.南瓜粗多糖和南瓜AP1多糖对超氧阴离子自由基的清除作用不明显,经硫酸酯化后的多糖能有效清除超氧阴离子自由基,并呈量效关系.实验结果表明,硫酸酯化南瓜多糖具有抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	141	1383	20.0	31.0
2	柳红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	122	6.0	6.0
3	谢佳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	43	3.0	3.0