复凝聚法制备肉挂醛微胶囊的研究

• 作者: 刘强 张晓鸣 牛勇 董志俭 贾承胜 黄晓丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 复凝聚 肉桂醛 谷氨酰胺转氨酶
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3230字
• 语种: 中文

摘要

以明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶为固化剂,采用复凝聚法制备肉桂醛微胶囊.通过光学显微镜观测和粒径分布的测定,研究不同因素对微胶囊形成的影响.结果表明:在pH 3.7～4.0,明胶:阿拉伯胶为1:1,壁材总浓度1%,芯壁比1:1,搅拌速度400r/min的条件下,可形成壁膜光滑、大小均一的球形多核微胶囊,pH 4.0时微胶囊产率和效率分别为86.52%和92.36%.微胶囊包埋后肉桂醛的释放速率大大降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	贾承胜	江南大学食品学院	32	204	8.0	13.0
3	黄晓丹	江南大学食品学院	24	23	3.0	4.0
4	牛勇	安徽中烟工业公司技术中心	5	34	4.0	5.0
5	董志俭	江南大学食品学院	2	19	2.0	2.0