不同的温度、湿度条件对部分食用菌干品贮藏的影响

• 作者: 刘贺 朱丹实
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 湿度 食用菌 木耳 香菇 贮藏
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 252-254,257
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3251字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同温度、湿度条件对木耳和香菇贮藏的影响.木耳的考察指标为木耳总糖、色差和主要感官变化;香菇的考察指标为氨基酸、色差和主要感官变化.结果表明,在低湿、室温条件下贮藏木耳,可以有效保留其活性成分;香菇适宜冷藏.在环境湿度就可以满足其贮藏要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0