浅谈IQF蔬菜的加工技术

• 作者: 洪文龙 董慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 速冻 单个快速冻结
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-180,183
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3724字
• 语种: 中文

摘要

阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪文龙		23	29	4.0	5.0
2	董慧		17	10	2.0	3.0