四种异黄酮抗氧化活性的比较研究

• 作者: 孙艳梅 张永忠 陈学颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 自由基 异黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 383-386
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.085

摘要

植物异黄酮类雌激素是目前研究较多的一类天然活性物质.本实验通过对不同浓度的四种异黄酮溶液的羟自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及对猪油的抗氧化实验,比较并确定了各种不同结构的异黄酮的抗氧化能力及其与内在化学结构的关系.通过实验发现,染料木黄酮的抗氧化能力最高,而芒柄花黄素的抗氧化活性最低.这可能是由于它们含有的羟基个数及所在化学结构中羟基位置不同而造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永忠	东北农业大学理学院	110	1544	22.0	33.0
2	孙艳梅	东北农业大学理学院	21	539	12.0	21.0
3	陈学颖	东北农业大学理学院	3	63	3.0	3.0