大豆异黄酮的抗氧化活性

• 作者: 井乐刚 张永忠 路芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.014

摘要

从大豆乳清中提取出大豆异黄酮,对其抗氧化活性进行了研究.采用α-脱氧核糖氧化法和连苯三酚氧化法,分别研究了不同浓度的大豆异黄酮对羟自由基·OH和超氧自由基O-2·的清除效果.结果表明,随着大豆异黄酮浓度的增大,其对羟自由基·OH的清除能力大大增强;而对超氧自由基O-2·的清除能力却呈下降趋势.试验结果还表明,随着时间的延长,不同浓度的大豆异黄酮对超氧自由基O-2·的清除能力都迅速减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	井乐刚	哈尔滨师范大学阿城学院	40	422	11.0	20.0
2	张永忠	东北农业大学理学院	110	1544	22.0	33.0
3	路芳	哈尔滨师范大学阿城学院	9	144	4.0	9.0