酪蛋白源降血压肽稳定性及其抑制作用机理的研究

• 作者: 刘丽波 吴刚 姜瞻梅 田波 霍贵成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 降血压肽 稳定性 抑制机理
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.052

摘要

酪蛋白源降血压肽经体外胃肠道蛋白酶消化后,其ACE抑制活性仍能保持原来活性的94%.降血压肽与ACE作用前后,其ACE抑制活性和肽谱基本保持不变,证实了酶解乳蛋白源降血压肽是真正的抑制剂类型,不受ACE作用.采用抑制酶解动力学方法,初步探讨降血压肽的抑制作用机理,根据lineweaver-Burk方程,确定酶解酪蛋白源降血压肽是非竞争性抑制类型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0
2	姜瞻梅	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	7	67	4.0	7.0
3	吴刚	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	4	63	4.0	4.0
4	刘丽波	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	5	47	4.0	5.0
5	田波	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	6	91	5.0	6.0